โจ๊กฮ่องกง
posted on 17 Jan 2009 09:21 by nanafood in Thai-Foods
ส่วนผสมข้าวต้มโจ๊ก
1.ปลายข้าวหอมมะลิ 250 กรัม
2.เกลือ 3 ช้อนชา
3.น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำ 7-8 ถ้วย
วิธีต้มโจ๊ก
1.เลือกกรวดออกจากปลายข้าว
นำไปซาวให้สะอาด รินน้ำทิ้ง
ใส่เกลือ 2 ช้อนชาเคล้าให้เข้ากัน
เติมน้ำแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
รินน้ำทิ้ง
ใส่น้ำมันพืชเคล้ากับปลายข้าวให้ทั่ว
2.ตั้งน้ำให้เดือดใส่ปลายข้าวลงในหม้อ ใส่เกลือ1 ช้อนชา
คนบ่อยๆ ไฟอย่าแรงมากเคี่ยวไปจนกว่าข้าวเปื่อย และ ข้น
ส่วนผสมหมูสับปรุงรส
1.หมูสับ 300 กรัม
2.แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
4.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
5.พริกไทยป่น 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำเย็นจัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูสับปรุงรส
ผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากัน นำไปแช่ให้เย็น
ส่วนผสมโจ๊ก ( รับประทานได้ 2 คน )
1.ปลายข้าวต้มแล้ว 500 กรัม
2.น้ำซุปหมู 1-1 1/2 ถ้วย
3.หมูสับปรุงรส 1/2 ถ้วย
4.เห็ดหอมหั่น 3-4 ชิ้น
5.แปะก๊วยต้มสุก 5-7 เม็ด
6.ฟองเต้าหู้เล็กน้อย
7.เครื่องในหมูลวกสุก
8.ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
9.ซีอิ้วขาวสำหรับปรุงรส
10.ต้นหอมซอย ขิงซอย พริกไทยป่น ปาท่องโก๋ตัวเล็ก หมี่กรอบ
วิธีทำโจ๊ก
1ปอกไข่เยี่ยวม้า นำมาสับให้ละเอียด 1 ฟอง อีก 1 ฟองผ่าเป็นเสี้ยวๆ ไว้สำหรับแต่งหน้า
2.แปะก๊วยนำมาสับหยาบๆ
3.ใส่ปลายข้าวที่ต้มไว้ลงในหม้อน้ำซุปคนให้เข้ากัน
พอเดือดปั้นหมูสับใส่ ใส่ไข่เยี่ยวม้า แปะก๊วย ฟองเต้าหู้ คนไปเรื่อยๆ
ด้วยไฟอ่อนสุด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
4.เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว
ใส่เครื่องในหมูที่ลวกไว้ ยกขึ้นจากเตา เทใส่ชาม แต่งหน้าด้วยไข่เยี่ยวม้า
ขิงซอย ต้นหอมซอย พริกไทยป่น เสริ์ฟพร้อมปาท่องโก๋ตัวเล็ก หรือหมี่กรอบ